SOUPE DE COURGETTE

Publié parAMAP - Les Paniers d'EpinayPublié dansNon classé

Ingrédients :

  • 400 g de courgettes
  • 1  oignon
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 verre d’eau
  • huile d’olive
  • vinaigre de Xérès
  • sel, poivre
  • basilic, oseille

Préparations :

Éplucher les courgettes et les débiter en petits dés.
Ciseler l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans la poêle, dans de l’huile d’olive chaude.
Quand l’oignon est translucide, ajouter les dés de courgettes et le bouillon de volaille.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 7-8 minutes environ, jusqu’à ce que le courgettes soient tendres.
Retirer du feu, réserver pour laisser refroidir à température ambiante.
Mettre dans le mixer la préparation de courgettes refroidie et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixer.
Rajouter la crème fraiche et quelques feuilles de basilic et d’oseille.
Mixer jusqu’à obtenir une velouté lisse et onctueux.
Assaisonner avec le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres.
Goûter et – éventuellement – rectifier l’assaisonnement et délayer avec un peu d’eau (un verre max.) selon la consistance souhaitée.


Réserver le gaspacho 3h minimum au réfrigérateur.

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